如何煮好飯? 中醫師教你

某個機緣看到居然有人在教"如何煮飯"？

內容極有意思，請看：

------------------------(<學煮飯仔>(廣東話 : 學把飯煮熟))---------------------------------

在一座談會上，我問座上的人，有誰懂得煮飯仔？
我是指「煮白飯」。
結果，全部人舉手，人人都認為自己懂得。「有電飯煲丫嘛，係人都識煮飯啦 !」

那麼，
你們是用冷水煮飯，或是滾水煮飯呢？
大家都惘然、啞口。

之後，就是一堆疑問：
「冷水吧？」、
「有何分別？」、
「噢，沒想過這問題！」....。
其實，大家都沒認真想過「煮飯」的問題。

我們現在超市買到的精白米，為了美觀，帶黃的穀皮已被磨去。
穀皮本來是用來保護下面容易脫落的糊粉層。
沒有穀皮的保護，在掏米時，含有豐富維他命Ｂ，
礦物質和纖維素的糊粉層輕易脫落，令洗米水看來混濁。

為了保留糊粉層，我們淘米時應輕力，不要搓洗，換水次數不應多，
只求洗去米表面的塵灰即可，否則連米的營養也給洗去。
中國少數民族長髮族人，就會將洗米水留下來洗頭髮，我就會用它來澆花，
而我的朋友，甚至用洗米水來敷面美容，十分環保。

一般人用泠水煮飯，米的營養素會溶於泠水中，然後隨水漸熱漸滾而蒸發掉；
用熱水煮飯，米裏面的蛋白質遇熱凝固，米粒完整不散，當中的維他命Ｂ亦得以保存。
熱水出來的飯，不但營養保存得好些，還特別有香韌彈牙，有嚼勁哩！

飯熟了，你是不是任由它放到飯煲裏，開著保溫掣保溫呢？(開關切換到「保溫」的意思)

原來這樣，飯中的維他命B會隨著保溫的時間而消失。

記得曾到一日本友人家中作客，
他們會常將煮好的飯，移到一個專用的木桶裏保暖，
現在想起，才明白箇中真意。

---------------------------(文畢)----------------------------------------

這是香港部落格出來的文章。

不同於一般生活智慧王的文章，那種溢於言表的捷黠，
有種慢活領悟的韻味。

看到作者自述的簡介:
李藝明，三代中醫，國際針灸醫師，曾任醫療網站總編輯。
 熱愛地球，崇尚自然，閒來愛鑽研自然美容學，及入廚烹調養生食膳。
曾於各大報章撰寫專欄，推廣飲食營養，及傳統食療文化。

----------------(同場加映)----------------

<原來用開水煮飯更加營養健康>

蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，
但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。

那麼，這樣做的好處是什麼呢？

開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。
由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。

大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，
這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。
維生素B1是大米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖類的代謝，
如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。

而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，
若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。
用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

米裡含有維生素和無機鹽，這兩樣東西就特別容易溶於水。

要是像您淘米時間這麼長——都五分鐘了，還這麼使勁搓洗米，米的表層營養全都丟失啦！

而米的營養還主要就在表層呢。

簡單地說吧，您要想保住米的營養，淘米的時候就要記住：

不用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和米，不用水泡著米，淘的時候少用水。

然後該煮米了。

您別急，煮也有說道兒：
淘完米得馬上下鍋煮，米泡時間長了，米裡有一種叫核黃素的營養成分就會大量損失，
蛋白質、脂肪什麼的也多多少少跟著損失。

所以您現在就趕快下鍋煮吧。